CARA PENENTUAN DERAJAT SOSOH BERAS

kaca pembesar

Derajat sosoh beras adalah tingkat terlepasnya lapisan bekatul (aleuron) dan lembaga dari butir beras pada proses penyosohan.

a. Derajat sosoh 100% adalah tingkat terlepasnya seluruh lapisan bekatul dan lembaga
b. Derajat sosoh 95% adalah tingkat terlepasnya sebagian besar lapisan bekatul dan lembaga dari butir beras sehingga sisa yang belum terlepas sebesar 5%
c. Derajat sosoh 85% adalah tingkat terlepasnya sebagian besar lapisan bekatul dan lembaga dari butir beras sehingga sisa yang belum terlepas sebesar 15%

cara pengukuran derajat sosoh beras:
1. Cara Visual
ambil beberapa gram beras kemudian Pengukuran dilakukan secara visual menggunakan lup dan dibandingkan dengan pembanding (standar). Pengamatan ini lebih difokuskan adanya alur-alur aleuron yang masih tersisa pada butir-butir beras.
untuk pembuatan standar derajat sosoh beras ini akan kita bahas pada topik berikutnya.

beras butir bulat

beras butir bulat

2. Cara Pewarnaan
siapkan bahan-bahan berikut:
– larutan eosin-metilen blue
– aquades
– metanol 95%

pewarnaan derajat sosoh beras

pewarnaan derajat sosoh beras

Sampling sebanyak 5 gram beras, kemudian cuci sebanyak 3 kali (bebas dari debu dedak). selanjutnya rendam beras tersebut selama 2 menit, setelah itu cuci beras tersebut menggunakan larutan metanol sampai warna bilasan metanol menjadi jernih (tidak berwarna biru lagi). Keringkan sampel beras tersebut dengan menaruhnya diatas kertas saring.
Amati butir-butir beras yang telah diwarnai tersebut, warna pink menunjukkan tidak adanya lapisan aleuron pada butir beras, sedangkan adanya warna biru menandakan aleuron yang masih tertinggal pada beras.
Bandingkan warna biru yang terdapat pada butir beras dengan standar beras yang telah diketahui derajat sosohnya.

3. Cara pengukuran konversi derajat putih atau whiteness beras

Sample beras diukur nilai whiteness (derajat putih) dengan alat Rice Whiteness meter, kemudian nilai whiteness beras tersebut dikonversi ke nilai derajat sosoh berdasarkan tabel konversi whiteness – derajat sosoh yang tertera di SNI beras 6128-2015.

Konversi Nilai Derajat Sosoh

Konversi Nilai Derajat Sosoh